〈解答〉

• （1）営業利益率は15％
  何故ならば、売上100％－原価率30％－販管費率55％（8,250千円÷15,000千円）
  従って15,000千円×15％＝2,250千円
• （2）営業利益額が5％向上すると営業利益額は、2,250千円×105％＝2,363千円
  2,363千円が売上の15％となる場合の売上は、2,363千円÷15％＝15,753千円
• （3）営業利益率は、100％－35％－55％＝10％となる
  15,000千円×10％＝1,500千円
• （4）3,300円×5,000人＝16,500千円
  16,500千円×15％＝2,475千円
• （5）元の客数は5,000人（15,000千円÷3,000円＝5,000人）
  従って客数5,500人、客単価3,300円
  この場合の売上は5,500円×3,300円＝18,150千円
  18,150千円×15％＝2,723千円
  2,723千円÷2,250千円＝121％・・・21％UP

〈まとめ〉

売上は全ての基準点となり、そこから食材原価や家賃、人件費、販促費やその他の経費を支払い、利益を生み出します。
経営は利益の最大化を求めるものですが、その為にも先ずは売上から・・・という訳です。

頭の体操の5番目のように売上を構成する指数がそれぞれ10％UPすると売上と利益は20％ずつUPするのです。

売上＝客数×客単価×来店回数

売上の構成指数は上記の3つです。

つまり、全てが10％ずつUPした場合の売上げは30％UPすることになります。

1.0×1.0×1.0＝1.0
↓
1.1×1.1×1.1＝1.331

3,000円の客単価なら300円分のオススメを試みる、毎日の目標組数をあと1組増やしてみる・・・そんなことが基本的行動なのかもしれませんね。