商品の価値を高めるための工夫が大切！

「お客様がちょっと気になるメニュー」や「オプションメニュー」により、満足度が高まるメニュー構成を心がけると、客単価が上がる傾向にあります。

• (1)値上げ＝商品価値UP
  ≫商品の価値を上げて、その価値に合う価格を設定する ≫原価は変えず、既存商品の盛り付けやネーミング、サービス等を変更

• (2)抜きんでたシズル感の演出、以下を参考にメニューや店内演出を工夫して
  ≫香り／匂い…うなぎ・やきとり・焼き肉・ステーキ・ベルギーワッフル ≫音…鉄板皿・びっくりドンキーのハンバーグ ≫温度…あつあつの鍋焼きうどん・クラッシュアイスと刺身（鮮度） ≫色合い…美しい盛り付けやバラエティ ≫ボリューム…ガスト「はみでるビーフステーキ」200g 838円
• (3)三段階メニュー…松竹梅／上中下
  ≫コース料理以外でも活用可能。並～大盛・1人前～3人前・おまかせ ≫上級メニューを注文する理由を明確にする（メニュー表記or熱烈説明）
• (4)スペシャルメニュー／アニバーサリーメニュー
  ≫誕生日、記念日、特別な日に向けた特別セットメニュー ≫お店がお祝いする！という気持ちを訴求（「貴方様の料理番」感覚） ≫顧客リスト獲得に注力し、適宜「熱烈ラブコール」で、来店誘導
• (5)店格に合わない廉価メニューはやめる
  ≫安くても美味しくなければ次はオーダーしない。高くてもフツーの料理、または美味しくない料理もリピートしない。美味しくて安ければ注文殺到して、利益確保できない。ただし、メニュー全体の中で調整する意識が必要。損して得取れ！ ≫ワイン…10,000円では高いが、1,800円では美味しくなさそう、4,000円～6,000円が最適＝美味しさと価格のバランスがとれていると判断する   顧客心理（料理客単価5,000円～10,000円までのレストランをイメージ）
• (6)オプション販売
  ≫メイン商品にプラスして販売…サイドオーダーは半値で。麦ご飯や五穀米にとろろのオプションなど（スタッフのお勧めコメントも必須） ≫金額を若干上乗せで2倍以上の内容をプラスしたり、変更可能にしたり