ヴェネツィアらしさを体感していただく為のサービス。

　エントランスにいきなり重厚なカウンター。モッツァレラチーズ、トマト、野菜のマリネなど、色とりどりの前菜が並び、イタリアワインを立ち飲みできる空間となっている。
「これが正真正銘、ヴェネツィアのスタイルなんです」
　イタリア人みたいに陽気な笑顔で山本氏は説明してくれた。
「カウンターでワイン飲みながら人と待ち合わせして、奥のテーブルスペースでゆったりと食事したり。食事の後に、カウンターでチーズとワインをもう一杯楽しんだり。自由に使ってもらうのがヴェネツィアスタイルなんです。研修で現地ヴェネツィアのレストランに行ったとき、カウンターで一杯だけワインを飲んで帰る粋なおじいさんがいて、とても素敵だなぁと思いました。お店も地域密着型で、すばらしい食文化だなぁと。サービスをやってきた自分としても、刺激を受けました」
　インテリアも、エスプレッソマシンも、額縁のアートも、すべてヴェネツィアから輸入してきたもの。イタリア商工会議所からも認定された本場そのものの空間で、山本氏はカジュアルなサービスを目指している。
「ウェイティング中のお客さまに、ショッピングのお帰りですか、とお声かけしたり、ワインをちょっとサービスしたりして、少しでもなごんでいただけるようにしています。ここは銀座ですけど、一歩お店に入られたら、ここはイタリアのヴェネツィア地方で、私たちはイタリア人以上の笑顔で料理をつくり、サービスすることをめざしているんですよ」
　イタリア人スタッフもいて、イタリアからのお客さまも多い。チャオ！なんて挨拶も、ここではわざとらしくない。
「実は、人見知りする性格なんですけどね（笑）。でも、仕事場に着くと、スイッチが入って気持ちがパッと変わります。もしかしたらイタリアの血が流れているのかもしれませんね（笑）」