飲んで、つまんで、笑って、らーめんで〆る。すべての喜びがここにある。

開店時間は夜8時。浅草の夜の深さを物語るような遅めのスタートです。でも、佐藤修さんが暖簾を掲げると、待ってました！　とばかりにお客さんも入ってきます。

浅草でも珍しい、らーめん居酒屋という業態。酒飲んで、〆のらーめんまでそこで仕上げることができるので、ハシゴ要らず！

序盤戦は、生ビールをグビグビっといってから、ワインで鮮魚のカルパッチョを楽しみ、中盤戦は牛もつやオリジナルの梅わんたんをつまみに、焼酎を一杯、二杯。

そして、一服ついたあたりで、後半戦には一気にらーめん！

この展開が「ら猿手（ラ・サルーテ）」さんの正しい使い方なのですね。

「私は横浜出身で、浅草人ではないんです。たまたまこの街で仕事をしていて、いつも帰りにこのお店に寄らしてもらっていたわけです。はいっ、元・常連です（笑）。美味しいイタリアンのお店だったんですょ。ただ、もともとらーめんを食べるのが好きで、いつかはらーめん店を開業しようかなぁと思っていたんですょ。そうしたら、『移転をするからこの物件をそのまま引き継ぐか』というお話しをいただいたんです。それでチャレンジさせてもらうことになった。ありがたいことですよね」

業態変更を伴ったリニューアルを行い、修さんスタイルのらーめん居酒屋が完成しました。

メニューも徐々に広げ、大好きならーめんのメニューも充実させ、もうすぐ一周年を迎えます。

琥珀色のスープは、すべて塩ベース。最近のヒット作は「担担麺」！

修さんは、ゆる～いキャラです（笑）。人見知りしないし、おしゃべりも大好き。サービスのスタイルも、おトモダチ感覚で対応してくれる。なんだか、修さんの自邸に招かれて、おいしいごちそうを楽しんでいるみたいな気分になってきます。

「実は店の奥が自分の部屋になっておりまして、いわゆる自宅扱いな場所なんですょ」

そのまんまやないけ！（笑）

夜8時から朝まで営業して、ひと寝したあと、夕方に仕入れに行って、また開店時間を迎える忙しい毎日。

「太陽を見ないことが多いですね（笑）。季節感もあまり感じない暮らしかもしれないですね。先日もお客さんから『今日は寒かったねぇ？』と言われて『そうだったんですか』（笑）　おっと、スープを仕上げる時間だ」

らーめんの最終仕込みに入る修さん。琥珀色のスープの状態を見極めるのですが、このときばかりは、職人の眼になります。

らーめんはすべて塩ベース。醤油や味噌はありません。琥珀は、その名の通り透明スープで東北の大和豚や九条ネギがトッピング、飲んだあとにスルーっと体に染み渡るらーめん。ぺペロンチーノからイメージした「ぺぺらーめん」は、にんにくと唐辛子で炒めたオリーブオイルが中太麺に絡みます。

「最近、開発したのが『茜（あかね）』。挽肉とふんわり卵をトッピングさせた、横浜スタイルの坦々麺です！　ガツンと温まりますよ。冬でも夏でも、飲んだあとに、ぜひ！！」