お客様もスタッフも幸せになれる店を目指して。

　昨秋、新百合ヶ丘にスタイリッシュなイタリアンレストラン「Ottantotto（オッタントット）」が誕生した。川崎市出身で現在も近隣に住まう岩井シェフにとっては、まさに地元。しかし、地域の人々のニーズを探りながらの出店だった。
「新しい街なので、個人店がまだまだ少なく、可能性があると感じています。住んでいる方には舌の肥えた、いわゆる富裕層も多く、お客様には『こういうお店ができてうれしい』と言っていただいています。そういう声を聞くと、ここに出してよかったなと感じるんですよ」
　物件探しから開始して、施工工事もスムーズにはかどり、準備期間は約4、5ヶ月。「非日常的な空間でありながら、かしこまらずに普段使いできる」というコンセプト通り、魅力的な店舗に仕上がった。
「オープン当初はランチ営業をしていなかったので、その間にスタッフとビラ配りをしたり、ポスティングも行いました。全部で6千枚くらい配ったので、『チラシを見ました』というお客様もかなりいらっしゃいました。おかげさまで、集客は予想以上に早かったですね。思った以上に客単価も高くなりました。地元のファミリー層をターゲットに考えていたので、家族連れではワインなどはあまり出ないと思っていたのですが、普通に飲んでいただいています。ファミリーの方はたいてい5時、6時と早めの時間帯に来られるので、その後のピークタイムとの使い分けにもなっています。初めから社員2人を抱えて、正直どうなるかなという部分もあったのですが、今では人が足りないような状況です」
　オープンから約半年、幅広い層の人たちの支持を得て、店舗運営はきわめて順調。その一方、岩井シェフは今後の課題として労働環境を挙げる。自店のみならず、飲食業界全体を見据えて、スタッフの働きやすい環境づくりを目標としている。
「お客様第一はもちろんですが、その次にはやはりスタッフです。お客様も自分たちも幸せになれる店でなければ、経営は成り立たないと考えています。今はまだオープン時期の忙しさもあって、皆に無理をさせてしまっているので、その部分を早く改善していきたい。飲食業界にある仕事がキツくて賃金が安いというイメージを、この店から変えていきたいと思います」

白を基調としたシンプルモダンな空間。ハイバックソファーに大理石の床で、ラグジュアリーを演出。カラフルなアクセントを添えるカウンターの椅子は肘付きで、ゆったりとくつろげる

「食材はブランドにこだわらず、味と価格のバランスがとれているもの、自分が実際に食べて美味しいと思ったものしか使っていません」と岩井氏。地元の野菜等も積極的に用いている