労働基準法によると、労働時間が6時間を超える場合には、少なくとも45分、8時間を超える場合には、少なくとも1時間の休憩時間を与えなければならないと定められています（34条1項）。休憩時間の『長さ』についての規制はこれだけなので、残業により1日の労働時間がたとえ10時間や12時間になっても、休憩は1時間与えていれば、法律違反にはなりません（ただし、これはあくまでも労働基準法違反にならないというだけの話です。お店には、労働者の健康に配慮する義務があり、長時間労働による健康障害を予防するために、適切な休憩を与えなければなりません）。
　また、休憩時間の『位置』については、労働時間の途中に与えなければならないとされています。
　さて、ご質問についてですが、出勤から退勤までの時間（拘束時間）が6時間30分の場合、途中で30分の休憩を与えれば、実労働時間は6時間を超えないので、労基法違反にはなりません。また別の例として、拘束時間が8時間45分の場合、途中で45分の休憩を与えれば、実労働時間は8時間ちょうどとなり、6時間を超え、かつ8時間を超えていないので、休憩45分のこの例も適法となります。ただし、少しでも残業をすると実労働時間が8時間を超えることになるので、どこかで15分の休憩を追加で与えなければなりません。