結論としては、この出勤命令は無効と判断される可能性が高いものであり、あなたは出勤命令に従う必要はないことになります。
　まず、「代休」の制度についておさらいしておきましょう。代休とは、休日労働をさせた場合に、その代償として事後的に別の労働日の労働義務を免除して“お休み”を与えるという措置です。代休を与えることは、法律上義務づけられているわけではないので、代休を与えるかどうかも、その運用方法も使用者（お店の側）の自由です。また、代休を与えたとしても、休日労働をさせた事実が消滅するわけではないことに注意が必要です。休日労働した休日が「法定休日」だった場合には、1.35倍で計算した割増賃金が必要です。
　一方、代休と似ていて混同されやすい制度として、「休日の振替」があります。休日の振替とは、あらかじめ、ある休日とある労働日をそっくり入れ替えることです。振替によって労働日となった日は、もはや休日ではないため、その日の労働は休日労働にはならず、休日労働としての割増賃金は発生しません。（ただし、振り替えた結果、その週の労働時間が40時間を超えるようなら、その超えた時間については法定時間外労働として、1.25倍の割増賃金が必要となります）
　さて、ではご質問のように、代休とされていた日について、「やっぱり人手が足りないので出勤するように」といった出勤命令は可能なのでしょうか。ある裁判例では、「代休とは休日出勤の代償として認められた労働義務の免除であるから、これはあらかじめ定められた休日同様に尊重すべきものである。いったん合意により定めた代休日を、いかに業務上の必要があるとは言え、使用者側の都合により一方的に変更することは原則として許されない」としました。
　したがって、ご質問のケースも、代休日に業務上の必要が生じたとしても、合意もなく、一方的に出勤を命じることはできないと考えるべきでしょう。

　代休は法律にもとづく制度ではないので、お店の側で比較的自由な運用ができます。しかし、いったん与えることにした日には、出勤命令ができなくなるという裁判例の存在に留意する必要があります。