給与所得控除額65万円と基礎控除額38万円を足した１０３万円は、俗に「１０３万円の壁」と呼ばれています。年間給与の課税支給額が、１０３万円までであれば、本人に所得税がかからず、扶養している者も扶養控除を受けることができるため、そのように呼ばれています。年末調整の時期になると、この１０３万円を気にする人が大勢出てきます。ご質問の方のように、「１０３万円を超えそうだから、来年に回してほしい」と希望する者も出てきます。しかし、給与支給日が、すでに今年のうちに到来しているものを、いくら来年になってから受け取っても今年の所得に含めなければいけません。お店側が、来年の支給分として帳簿をいじってもダメです。もし、アルバイトからの要望に応えて、お店がそのような操作をした場合、脱税の片棒を担いだことになります。