不採用者の履歴書等について、返却を義務付けている法律はありません。また、お店に保存しておくことを義務付けているわけでもありません。返すのも返さないのも、お店側の自由です。ただし、トラブル防止の観点から、求人広告等において、返却するのか否か、明らかにしておくべきでしょう。
　なお、お店がハローワークに求人の申込をする場合、不採用者の履歴書等応募書類は、本人に返却することが原則となっています。また、やむを得ない理由により返却できない場合は、責任を持って廃棄するよう求めています。そして、返却しない場合、ハローワークは、返却できない理由や廃棄方法など、応募書類の取扱いを確認することがあると、付け加えています。
　ご質問のケースですが、どうしても気持ちがスッキリしないなら、返却してくれないお店の採用担当者に連絡して、どのような取扱いになっているか確認してもいいでしょう。そして、今後応募するお店については、事前に確認するようにしましょう。

　応募者の履歴書や職務経歴書は、重要な個人情報であることを、今一度認識しておきましょう。そして、求人を出す際には、ハローワークの方針を踏まえ、求人広告等に返却の有無を明記し、返却しない場合は責任を持って廃棄するのが望ましいでしょう。