20代から人材採用を任されてきたので、面接官として過去に1万人近くの方とお会いしてきました。そのため、お会いしてすぐに応募者の人物像はある程度はイメージできます。私が飲食人として欠かせないと思う資質は、気配りができるかどうかです。例を挙げると、面接中に出した缶コーヒーを飲み終わった後、どうするかです。気が利く人であれば、私の缶もまとめて処分することを申し出てくれたりしますが、気が利かない人はテーブルに缶を残してお店を出ます。実際の接客にもこの気配りが影響するので、普段から気にしてみてもいいですね。

最近採用したホールスタッフは、都内にある大学の学生で飲食業の経験はありませんでした。採用理由は、飲食業への関心の高さと素直さ、そして意思の強さを感じたからです。彼女は1年間浪人生活をして、今年希望する大学に入学しました。一見、おっとりとした風貌ですが、この1年間目標に向けて頑張ってきたという姿勢に意思の強さを感じました。彼女には勉学同様、頑張ってもらいたいと応援しています。

時々「土・日・祝日全てシフトに入れます」と頑張り屋であることをアピールする人がいますが、無理をしても長くは持ちません。かえって体調を崩したり、シフトに穴をあけたりして、結果的に周囲に迷惑をかけることになりがちです。そのため無理をしがちな人は長くは続かない傾向があるので、採用は控えています。また調子がいいだけの人や人の話を聞けない人も、当店のスタッフとしてなかなか歓迎できません。